|
|
|
|
Реферат: Пиво во вред или на пользу
Реферат: Пиво во вред или на пользу
Муниципальное общеобразовательное учреждениеСредняя школа №43 | | Пиво во вред или на пользу.Влияние пива на организм человека | Экзаменационный реферат по химии | | Автор: Цейтлина Александра11 «А» | | Руководитель: Савченко Э. С. учитель химии | Мурманск2002-2003 | | | |
Введение.......................................................................3
I. Основная часть........................................................5
1.1 Технологии производства пива...............................................5
1.2. Состав пива...............................................................7
1.3. Пивные мифы..............................................................13
"Алкоголиками рождаются, а не делаются".......................................13
"Алкоголь меня возбуждает"....................................................13
"Он вызывает вожделение, но отбирает исполнение"..............................13
"Я избавлюсь от него".........................................................13
"Я останавливаюсь на светлом пиве, поэтому сегодня вечером не напьюсь"........15
"Спиртное меня стимулирует"...................................................14
"Меня никогда не поймают - я знаю свою меру"..................................14
"Я просплюсь".................................................................15
"Пиво меня согревает".........................................................15
1.4. Пиво - не алкоголь?......................................................15
II. Влияние пива на
организм................................................................................................
18
2.1. Поглощение. Отравление. Удаление.........................................18
2.1.1. ПОГЛОЩЕНИЕ.............................................................18
2.1.2. ОТРАВЛЕНИЕ.............................................................18
2.1.2.1. МОЗГ.................................................................19
2.1.2.2. ЧУВСТВА..............................................................19
2.1.2.3. РАССУДИТЕЛЬНОСТЬ.....................................................20
2.1.2.4. МЫШЕЧНЫЙ КОНТРОЛЬ....................................................20
2.1.2.5. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СТЕПЕНЬ ОТРАВЛЕНИЯ..............................20
2.1.3. УДАЛЕНИЕ...............................................................21
2.2. Пиво и сердечно-сосудистая система.......................................22
2.3. Пиво для кишечника.......................................................24
2.4. Пиво и деторождение......................................................25
2.5. Пиво - молодежный напиток?...............................................27
2.6. Можно ли стать алкоголиком, если пить пиво?..............................28
Литература....................................................................30
Приложение 1..................................................................31
ПРИЛОЖЕНИЕ 2..................................................................32
Приложение 3..................................................................33
Введение
Пиво питает обильные соки и силу приносит,
Тело полнит и способствует кроветворению
И выгоняет мочу, а живот
и мягчит и вздувает.
Арнольд Вилландский. "Кодекс здоровья". Салерно, XIV век.
Почему мы пишем о пиве сейчас?
15 декабря 2000 года появилось постановление №16 главного государственного
санитарного врача Российской Федерации "Об усилении Госсанэпиднадзора за
пивоваренной продукцией".
Обеспокоенное ростом потребления пива, Министерство здравоохранения России
предприняло действия, направленные на включение пива в число алкогольных
напитков. Министерство хочет ввести ограничение на содержание алкоголя в пиве
и запрет на рекламу крепких сортов пива на телевидении, а также установить
минимальный возраст для покупателей и потребителей. Главный санитарный врач
России Геннадий Онищенко призвал другие министерства стимулировать
производство безалкогольного пива.
В чем же причины всех этих перипетий, и почему интересы противоборствующих
сторон схлестнулись вокруг пива, попробуем разобраться на этих страницах.
Разумеется, история с пивом началась не 15 декабря 2000 года. У этих событий
была длительная предыстория.
Последние два года производство пива в России переживало бум. В результате
иностранных инвестиций, а также снятия большинства ограничений на пивоварение
и распространение пива, потребление этого напитка ежегодно возрастало более
чем на 1 миллиард литров в год.
Почему-то исторически сложилось так, что в России пиво не считают алкоголем.
Существовал даже термин - пивобезалкогольная промышленность - то есть назвать
пиво безалкогольным никто не решался, но его производство к алкогольной
промышленности не относили. Кроме того, сейчас на телевидении пиво активно
рекламируют как модный, и даже полезный напиток для молодежи. Сложилась
парадоксальная ситуация. В силу сохранения пост советских традиций фактически
алкогольный напиток пиво продолжает рассматриваться в качестве
безалкогольного с вытекающими отсюда последствиями. Регулирование
налогообложения и рекламы резко отличается от таковых для алкогольной
продукции. Разумеется, такая ситуация выглядит крайне привлекательной для
иностранных инвесторов, и пивная отрасль начинает бурно развиваться.
Фактически сюда перетекают капиталы как из традиционной алкогольной
промышленности, которая не может столь же активно рекламировать свою
продукцию, и из пивоваренной промышленности западных стран, где
законодательство относит напитки к безалкогольным не по названию, а по
содержанию алкоголя.
В Госсанэпиднадзоре подвели печальный итог: у нас страна с северным типом
потребления алкоголя. А любимым коктейлем россиян стал "ерш": "водка без пива
- деньги на ветер".
Мониторинг качества пива, проведенный санитарными службами, показывает: на
наших прилавках в ассортименте все большую долю составляют сорта с
содержанием алкоголя более 6%. Проще говоря, пивной алкоголизм стал почти
нормой жизни.
В Госсанэпиднадзоре решили вести борьбу с этим явлением. Главный санитарный
врач России Геннадий Онищенко считает: в ближайшее время следует выработать
концепцию "алкогольной политики".
В стране сложилась чрезвычайная ситуация в связи с пивным алкоголизмом. Глава
департамента пищевой гигиены Министерства здравоохранения Анатолий Петухов
добавил: "Если бы мы пили меньше водки, со всем этим пивом не было бы никаких
проблем. Но потребление обоих напитков растет угрожающими темпами".
Даже зимой бутылка пива является обязательным атрибутом городских
тинэйджеров, стремящихся произвести впечатление друг на друга, и слишком
часто это заканчивается весьма плачевно: от замерзших пальцев до коматозного
состояния, в котором их находят после ночи, проведенной на морозе.
Цели:
1. Систематизирование разрозненной информации по данному вопросу;
2. Предоставление достоверных сведений;
3. Опровержение мифов, окружающих пиво;
4. Выяснение влияния пива и его компонентов на организм человека;
5. Просветительская деятельность.
I. Основная часть 1.1 Технологии производства пива
Часто наши местные пивные фирмы рекламируют свою продукцию под лозунгом: "В
отличие от зарубежного, наше пиво - живое!"
На самом деле все нынешние пивовары активно вмешиваются в процессы создания
натурального пива. В пивоваренной промышленности широко применяют различные
технологические и пищевые добавки, которые предназначены для ускорения
процесса производства, увеличения сроков хранения продукта, улучшения вкуса и
других его потребительских свойств.
Современные технологии промышленного приготовления пива включают в себя три
основных стадии. Первый этап - приготовление солода. Для этого используют
специальные сорта ячменя или другие злаки. Их очищают, сортируют, дезинфицируют
и помещают во влажную среду, где зерна прорастают и в них накапливаются
крахмал, ферменты, витамины и другие вещества. Затем проросшие зерна сушат,
очищают от ростков и оставляют на месяц отлежаться. Таким образом, сырьем для
производства пива служит ячменный солод - продукт проращивания ячменя.
Ячмень промывают и оставляют, чтобы зерна проросли. Проросший ячмень
просушивают и дробят.
Второй этап - приготовление сусла. Раздробленные зерна солода заливают водой.
В этой массе, при определенной температуре идет процесс расщепления крахмала
на простые сахара. Особенно интенсивно он протекает после добавления хмеля и
проваривания массы, которая и получила название сусла.
Важным показателем, характеризующим качество солода, является осахаривающая
способность. Этот показатель выражается временем в минутах, которое
требуется для полного осахаривания затора при 70°С, считая с момента достижения
этой температуры. При этом под осахариванием, по-видимому, понимается
способность ферментов дробленых зерен ячменя расщеплять содержащийся в тех же
зернах крахмал. Продолжительность осахаривания не должна превышать 25 мин. Если
продолжительность осахаривания солода значительно больше, то определяют другой
показатель его качества - амилолитическую активность. Она
характеризуется количеством грамм мальтозы (солодовый сахар С12Н
22О11), образовавшейся из растворимого крахмала под действием
100 г солода в течение 30 мин при 20°С и рН 4,3. Этот показатель, по-видимому,
также не случаен. Вероятно, именно на этой стадии в затор добавляют
импортируемую за большие деньги мальтозную патоку, ведь именно из мальтозы
впоследствии в процессе брожения образуется этиловый спирт, и другие спирты. На
этапе приготовления сусла туда могут также добавляться ферменты, которые
способствуют расщеплению крахмала и сложных сахаров до простых сахаров.
Очевидно, что если ни сахаров, ни ферментов не добавлять, то, скорее всего,
сначала образуется сусло с минимальным содержанием мальтозы, а затем наиболее
натуральное пиво с минимальным содержанием спирта. Если же добавляются и
ферменты, и патока, то мальтозы образуется много, и в конечном продукте
содержится больше спирта.
Биологического действия, содержащиеся в сусле ферменты не оказывают, поскольку
денатурируются при кипячении сусла. Белки под действием ферментов превращаются
в пептиды и аминокислоты. Осахаренный затор фильтруют и разделяют на две части:
жидкую - сусло и нерастворимую - дробину. Сусло кипятят с хмелем; при
этом горькие и ароматические вещества хмеля растворяются в сусле. Во время
кипячения сусла с хмелем часть аминокислот взаимодействует с сахарами, и
образуются меланоидины.
На третьем этапе сусло фильтруют, охлаждают и вносят в него специальные
пивные дрожжи. После небольшого периода бурного брожения пивную массу
дображивают при низкой температуре на протяжении нескольких недель или
месяцев. При этом микробы брожения проедают большинство ценных веществ
(аминокислоты, простые сахара, витамины), используя их для своего роста и
размножения. Не имея возможности при питании покинуть сусло, микробы
вынуждены использовать его как отхожее место, выделяя отходы своей
жизнедеятельности: этиловый спирт и углекислый газ.
Сусло бродит дней восемь, по истечении этого срока его переливают в
герметичные танки, в которых оно дображивает при температуре 1-4 градуса в
течение как минимум трех недель. Сортовые напитки типа "Портер",
выдерживаются до 90 дней. Вот после дображивания и получается так называемое
"живое" пиво. "Живое", потому что насыщено оно пивными дрожжами
(микроорганизмами), полезными микро- и макроэлементами, в нем весьма высокое
содержание витамина РР. Но такой ценный напиток должен быть реализован в
течение максимум трех суток, и то при условии хранения в прохладном месте -
температура не должна превышать 4 градусов. Иначе пиво превращается в яд.
Потому на пив заводах его тщательно фильтруют, убивая биологически активные
компоненты. То есть оно уже "неживое", но, можно сказать, без активных
консервантов. После этого пиво может храниться в прохладном месте максимум
месяц, в зависимости от сорта. А вот если срок хранения несколько месяцев, да
еще можно хранить в любых температурных условиях, не испортится, то... То
понятно, без консервантов не обошлось.
Для консервации напитка и увеличения сроков его хранения в него добавляют
различные вещества, угнетающие рост дрожжей, посторонних микроорганизмов и
подавляющие активность ферментов. Без таких добавок пиво быстро мутнеет,
теряет вкус, а часть минорных компонентов выпадает в осадок. Раньше в
качестве консерванта использовали формалин. Однако после обнаружения его
мутагенного действия применение формалина было запрещено.
В настоящее время широко применяют разнообразные стабилизаторы коллоидной
стойкости, которые предупреждают расслоение пива и способствуют длительному
сохранению "пивной шапки". Вплоть до конца 1960-х годов для этой цели нередко
использовали явно небезразличные для здоровья поверхностно-активные вещества.
Наиболее печальную известность приобрел хлорид кобальта, который явился
причиной смерти значительного числа регулярных потребителей пива. В серии
клинических, морфологических и физиологических исследований, проведенных в
тот период, было установлено, что хлорид кобальта вызывает развитие
специфического поражения сердечной мышцы - кобальтовой кардиомиопатии.
По некоторым сообщениям, остающимся на уровне слухов, в некоторых случаях в
пиво добавляют спирт - и консервант, и крепость напитка повышается.
1.2. Состав пива
Пиво, как и вино, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который
содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и
поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются
вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт
(3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты
обозначают как минорные.
Углеводы пива (около 26 г/л) на 75-85% состоят из декстринов (продукт
расщепления полисахаридов). На простые сахара (глюкоза С6Н12
О6, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества
углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами
(полисахариды, фрагменты пектина и др.).
Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным
компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет
около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или
фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л. Учитывая это, нельзя
согласиться с бытующим представлением о том, что умеренное потребление пива
способствует увеличению массы тела и даже способно привести к ожирению. Вместе
с тем, пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать
избыточному потреблению пищи. Вероятно, именно этот механизм лежит в основе
роста массы тела у некоторых любителей этого напитка. Необходимо, однако,
отметить, что углекислый газ, содержащийся в пиве, побуждает пить его
небольшими глотками, препятствует быстрому употреблению больших объемов
напитка, формирует ощущение насыщения и утоления жажды. Показано также, что
углекислый газ стимулирует желудочную секрецию и кровоток в мышцах, мозге,
печени, легких и почках.
Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дегидратирующего эффекта
благодаря высокому содержанию воды в этом напитке. Несмотря на большое
количество жидкости, потребляемое любителями пива, существенных нарушений
осмотического давления крови и других жидких сред организма у них не
наблюдается, что обуславливается изотоническими свойствами напитка.
Пиво, в отличие от вина, содержит незначительное количество высших спиртов
(50 - 100 мг/л), а метиловый спирт в нем практически отсутствует.
Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и
аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30%
аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены
все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества
незначительна.
Минорные, или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива
классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины,
органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические
соединения, биогенные амины и эстрогены.
Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных
материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют
ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от
других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия
(160 - 450 мг/л). Пиво, употребляемое в количестве 1 л в день, способно
примерно на 30% обеспечить суточную потребность в этом элементе. При этом в
пиве относительно мало натрия (около 120 мг/л). Данное обстоятельство
используют некоторые врачи, которые рекомендуют пациентам, страдающим
гипертонической болезнью и нуждающимся в ограничении натрия, пить пиво в
умеренном количестве - 0,5-1,0 л в день.
Необходимо отметить, что при массивном употреблении пива избыточное
поступление калия и воды резко увеличивает образование мочи и усиливает
выделение почками натрия и хлора, приводя в итоге к деминерализации
организма. Интуитивно чувствуя эту опасность, многие подсаливают напиток
перед употреблением. По той же причине к пиву традиционно подают соленые
закуски.
По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около
140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не
превышает 1 мг/л, пиво почти не отличается от апельсинового сока.
Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами
группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно
большое количество вит. В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и вит. В2, или
рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). Употребление пива в количестве 1 л в день способно
обеспечить 40-60% суточной потребности в этих витаминах. Вместе с тем, большое
количество тиамина в пиве имеет и негативную сторону, поскольку этот витамин
ускоряет процесс деградации фенольных соединений пива и способствует выпадению
их в осадок.
Пиво богато и другими витаминами. Содержание витамина С или аскорбиновой
кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в
процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления
других компонентов. 1 л пива примерно на 70% удовлетворить суточную
потребность в этом витамине. Аналогичным образом пиво может служить основным
источником никотиновой кислоты (5-20 мг/л) и фолиевой кислоты (около 110
мг/л). Для удовлетворения суточной потребности в этих витаминах достаточно
употреблять его по 0,5 стакана в день.
В пиве относительно мало витамина В6, или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л),
пантотеновой кислоты (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л). Необходимо
отметить, что многие витамины присутствуют в пиве в фосфорилированной форме и
потому хорошо усваиваются.
Органические кислоты присутствуют в пиве в виде солей. В наибольшем
количестве представлены соли лимонной кислоты (около 130 мг/л), которая
выступает в качестве антиоксиданта и повышает стабильность напитка.
Установлено, что лимонная кислота пива снижает продукцию мочевой кислоты,
стимулирует образование мочи и поэтому предупреждает образование камней в
почках.
Помимо лимонной кислоты, в пиве содержатся соли пировиноградной (около 60
мг/л), уксусной (около 90 мг/л), глюконовой (около 30 мг/л) и щавелевой
(около 15 мг/л) кислот. Эти кислоты хорошо абсорбируются в кишечнике и
активно включаются в процессы обмена веществ.
Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз
ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л.
Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из
хмеля. Среднее содержание полифенолов и их отдельных представителей отражено в
приложении 1 таблице 1. Больше всего в пиве содержится антоцианидинов
(14-77 мг/л), в состав которых входят лейкоцианидины, протоцианидины и
лейкоантоцианидины. В некоторых сортах пива присутствует одно из наиболее
биологически активных фенольных соединений - кверцетин. Помимо соединений,
указанных в таблице, в пиве обнаруживаются и другие полифенолы (эллагиковая,
протокатехиновая, ваниллиновая, салициловая, параоксибензойная кислоты, а также
фенол, ортокрезол и кумарины) в концентрациях 1 мг/л и ниже.
Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом
отношении его компонентам. С действием именно этих соединений связывают
положительные эффекты натурального виноградного вина на здоровье. Достачно
хорошо изучены их антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие,
способность блокировать процесс атероматоза, ингибировать агрегацию
тромбоцитов, предупреждать образование тромбов и нормализовывать липидный
обмен. С этими эффектами связывают снижение риска развития ишемической
болезни сердца и увеличение продолжительности жизни у лиц, регулярно
потребляющих вино в умеренном количестве.
Следует отметить также, что потребление пива и крепких алкогольных напитков,
в отличие от вина, ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных
образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что также связывают с
низким содержанием полифенолов. Вместе с тем, установлено, что фенольные
соединения, наряду с другими минорными компонентами пива, обеспечивают его
бактерицидное, бактериостатическое действие и облегчают абсорбцию минеральных
веществ и других компонентов пищи.
Темные и непрозрачные сорта пива содержат больше полифенолов по сравнению со
светлыми и прозрачными. Технологи пивоваренного производства уделяют много
внимания фенольным соединениям, поскольку последние нарушают коллоидную
структуру напитка, способствуют образованию осадка и помутнению пива.
Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают напитку
специфический горьковатый привкус. Эти вещества подразделяют на мало- и
высокосмолистые. В зависимости от технологии приготовления и хранения пива, они
могут подвергаться полимеризации, окислению и, соответственно, изменять свои
изначальные свойства. Малосмолистые вещества, которых особенно много в пиве,
состоят из a - кислот, или гумулонов, b - кислот, или лупулинов
и группы пока еще не охарактеризованных соединений.
Гумулоны, при их содержании менее 7% от общего количества малосмолистых
веществ, обеспечивают только специфические ароматические свойства напитка.
Увеличение их содержания сопровождается появлением в пиве горечи. Гумулоны
присутствуют в пиве в основном в виде изомерных форм, прежде всего в виде
изо-гумулонов, которые отличаются более высокой растворимостью и горьким
вкусом. Другая изомерная их форма - ко-гумулоны участвуют прежде всего в
формировании аромата пива. Однако при увеличении их содержания до 30% от
общего количества гумулонов, они начинают проявлять себя как горечь. Лупулины
также обладают горьким вкусом и выступают в качестве естественных
консервантов напитка.
Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля,
относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное,
снотворное, а в больших дозах - и галлюциногенное действие. Помимо этого, они
обладают бактерицидными, бактериостатическими свойствами и оказывают
стимулирующее действие на секрецию желудочного сока. Последнее лежит в основе
индивидуальной непереносимости пива, которое у людей с повышенной
чувствительностью к действию стимуляторов желудочной секреции вызывает
неприятные ощущения в области желудка и рефлюкс-реакцию. Вероятно, с этим
обстоятельством связано и то, что большинство любителей пива предпочитает
светлые сорта напитка с пониженным содержанием горьких веществ.
Ароматические соединения пива. Аромат и цвет пива, помимо горьких
веществ, определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и
входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более
70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Восстановленная фракция
ароматических соединений, выделенных из хмелевого масла, включает в себя
монотерпены (мирицен) и сескьюитерпены (кариофиллин, гумулин, фарнисин и др.).
Окисленная фракция состоит из терпеновых спиртов (линалуол, гераниол), других
спиртов, альдегидов, кетонов, эфиров и их производных. Примерно на 80-90%
ароматические соединения состоят из мирицина, гумулина и кариофиллина. Сведения
о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют.
Биогенные амины были обнаружены в пиве относительно недавно. Они сразу
привлекли к себе внимание из-за способности оказывать выраженное биологическое
действие. Еще тридцать лет назад было отмечено что пиво противопоказано
больным, принимающих ингибиторы моноаминоксидазы. Смысл этих рекомендаций стал
ясен после того, как в пиве были идентифицированы кадаверин, путресцин,
гистамин и тирамин. Концентрации этих веществ в напитке невелики - 1-3 мг/л.
Часть их, по-видимому, разрушается в кишечнике. Тем не менее, при употреблении
пива в большом количестве биогенные амины провоцируют развитие гипертензии,
вызывают головную боль и могут привести к поражению почек.
Фитоэстрогены представляют собой растительные аналоги женских половых
гормонов и также попадают в напиток из хмеля. Содержание их в хмеле достигает
значительных величин - от 20 до 300 мг на 1 кг растительной массы. В пиве их
меньше (1 - 36 мг/л). Тем не менее, этого количества достаточно для оказания
отчетливого гормонального воздействия на организм человека. Весьма вероятно,
что изменения эндокринного статуса (феминизация мужчин и маскулинизация женщин)
у лиц, злоупотребляющих пивом, связаны, в основном, с эффектами фитоэстрогенов.
В пивоваренной, равно как и в других отраслях пищевой промышленности, широко
применяют различные технологические и пищевые добавки, которые предназначены
для ускорения процесса производства, увеличения сроков хранения продукта,
улучшения вкуса и других его потребительских свойств.
На этапе приготовления сусла используют ферменты, которые способствуют
расщеплению крахмала и сложных сахаров до простых сахаров. Биологического
действия такие ферменты не оказывают, поскольку денатурируются при кипячении
сусла.
Для консервации напитка и увеличения сроков его хранения в него добавляют
различные вещества, угнетающие рост дрожжей, посторонних микроорганизмов и
подавляющие активность ферментов. Без таких добавок пиво быстро мутнеет,
теряет вкус, а часть минорных компонентов выпадает в осадок. Раньше в
качестве консерванта использовали формалин. Однако после обнаружения его
мутагенного и тератогенного действия применение формалина было запрещено.
И тут уместно задать вопрос: «Полезно ли пиво?»
1.3. Пивные мифы
Имеется немало распространенных "мудрых мыслей" об алкоголе, которые являются
просто фальшивкой.
"Алкоголиками рождаются, а не делаются"
Нет оснований придерживаться взгляда, что большинство проблемных алкоголиков
перед тем, как они начинают пить, отличаются от других людей. Проблемное
пьянство является, главным образом, выученным поведением, вырастая из ряда
факторов, как социальных, так и психологических. Вместе с тем, некоторые
личности могут быть генетически склонными к заболеванию, связанному с
алкоголем.
"Алкоголь меня возбуждает"
Алкоголь снижает торможение, поэтому пьяный может более свободно реагировать
на сексуальную стимуляцию, но слишком большая доза алкоголя снижает
осуществление. Длительное неумеренное потребление его у мужчин может вести к
импотенции.
"Он вызывает вожделение, но отбирает исполнение"
Шекспир. Макбет. Акт II, сцена 3.
"Я избавлюсь от него".
"Черный кофе отрезвит вас. Гейм сквоша (squash - игра вроде тенниса -прим.
перев.) отрезвит меня". Все мифы! Только небольшая доля алкоголя удаляется
из организма через мочу, дыхание и пот - около 6 процентов. Она может
повышаться у заядлых пьяниц до 10 процентов. Алкоголь удерживается в организме
до тех пор, пока он не перегорит в печени. Эта скорость окисления довольно
постоянна, и мало что можно сделать, чтобы повлиять на нее. В среднем человек
будет окислять алкоголь на уровне одной единицы за час, т.е. половину пинты
пива (пинта - 0,57 л, т.е. кружка) или одну единицу алкоголя за то же время.
Как только алкоголь оказался в организме, его воздействие уже вне контроля
индивида.
"Я останавливаюсь на светлом пиве, поэтому сегодня вечером не напьюсь"
Имеет значение лишь то, какое количество алкоголя потребляется в любой его
форме: пиво, вино, спирт. Алкоголь обычно предлагают в стандартных дозах, так
что, независимо от того, пьете ли вы пиво нормальной крепости или виски, в
среднем будет выпито то же самое количество чистого алкоголя. Нужно помнить,
что пиво или сидр выпускают различной крепости, и стакан крепчайшего из них
может содержать в два раза больше алкоголя, чем порция виски.
1/2 пинты пива (0,284 литра) или 1 стакан вина или 1 тот (маленькая рюмка)
виски = 1 единице алкоголя
Одна единица пива настолько же сильна, как и одна единица спирта.
"Спиртное меня стимулирует"
"Алкоголь является первичным и длительно действующим успокаивающим средством
и в этом смысле он оказывает характерное воздействие общего анестезирующего
средства".
Drew Report 1962
"Алкоголь широко изображается как стимулятор. На самом деле, с научной точки
зрения, он не имеет такого свойства, так как его действие почти полностью
наркотическое".
Королевская комиссия по лицензированию, 1931 г.
"Меня никогда не поймают - я знаю свою меру"
Когда люди пьют, они совершают такие поступки, на которые они были бы
неспособны при других условиях, но это скорее не потому, что алкоголь
стимулирует, а потому, что он является средством ослабляющим. Под его
воздействием, в первую очередь, причиняется ущерб тем функциям мозга, которые
делают людей людьми, оберегают их: рассудительности и самоконтролю.
Существует распространенное эмпирическое правило, согласно которому одна
единица алкоголя повышает концентрацию алкоголя в крови на 15 мг. Но это
меняется в зависимости от пола, веса тела, количества пищи в желудке; от
того, были ли выпиты порции бара - не порции вечеринок, смешивались ли
напитки; и от временного интервала между поглащениями алкоголя. Воздействие
одной порции спиртного может варьироваться от 9 мг до 27 мг!
В автодорожных происшествиях, связанных с пьянством, местные органы власти
стремятся применять свои штрафы в зависимости от концентрации алкоголя в
крови. В среднем человек за 100 мг может получить 12 месяцев лишения
водительских прав плюс 150 фунтов стерлингов штрафа, а если у него больше 200
мг, то два года лишения водительских прав и штраф 250 фунтов стерлингов.
Когда вы за рулем, единственная безопасная мера - ни капли спиртного!
"Я просплюсь"
Те, кто много выпивает на поздней ночной вечеринке и ложится в постель около
00:30 или часа ночи с уровнем алкоголя 200 мг на 100 миллилитров крови, не в
состоянии понять, что они могут отправиться на следующий день на работу с
превышением законного лимита.
Даже к полудню в их крови еще будет оставаться алкоголь!
"Пиво меня согревает"
Алкоголь дает пьющему ощущение тепла, потому что сосуды кожи расширяются и
кровь приливает к поверхности кожи. Это вызывает покраснение и повышение
температуры кожи. Но температура организма фактически понижается, поскольку
теряется поверхностное тепло.
1.4. Пиво - не алкоголь?
В настоящее время в России идут споры о том, считать ли пиво алкогольным
напитком. Подробные дискуссии идут и в других странах. Например, в
основополагающей публикации Всемирной Организации Здравоохранения по вопросам
алкоголя "Алкогольная политика и Общественное благо" указано: "Таким ложным
предположением является удобная иллюзия, что именно наш любимый алкогольный
напиток в действительности не "алкоголь", а важная составная часть питания или
эмблема национальной добродетели (пиво или, наоборот, вино часто
рассматриваются подобным образом в некоторых странах)".
Безусловно, пиво - это не алкоголь, но ведь водка - это тоже не алкоголь, а
его 40% раствор. В пиве содержание алкоголя может быть различным и
варьировать от 0 до 10 и более процентов. По стандартам советской статистики,
среднее содержание алкоголя в пиве равнялось 3,5%, западная алкогольная
статистика исходит из того, что в пиве содержится 5% алкоголя. Это означает,
что при употреблении бутылки водки или 8 бутылок пива в организм попадает
равное количество алкоголя. И если в результате милиционер определит, что Вы
управляли автомобилем в состоянии алкогольного опьянения, Вы можете сколько
угодно кричать, что пиво - это не алкоголь, но на прибор этот крик не
подействует. И не случайно сторонники пива рекомендуют водителям пить только
безалкогольное пиво.
Во всех развитых странах пиво относится к алкогольным напиткам, и споры
ведутся лишь о том, при каком содержании алкоголя пиво можно отнести к
безалкогольным (или, точнее, слабоалкогольным) напиткам. В большинстве стран
Европейского Союза такой границей является 1,2% алкоголя (именно эта граница
была предложена в уже упоминавшемся постановлении главного санитарного
врача), а в Швеции и Финляндии - 2%. Для пива, где содержание алкоголя
превышает установленный предел, действуют все ограничения для алкогольных
напитков: запрет на продажу несовершеннолетним, ограничения часов, дней и
мест продажи, акцизные налоги и т.д.
Алкогольная промышленность всех стран считает пиво своим продуктом и включает
его в свои подсчеты. Сколько-нибудь серьезных противоречий и конкуренции
между производителями пива и, например, виски, ни в одной стране не
наблюдается, а в борьбе со сторонниками общественного здоровья они, как
правило, выступают единым фронтом. Такой термин как "пивобезалкогольная
промышленность" является специфически советским феноменом, а в мире компании,
занимающиеся производством безалкогольных напитков, например "Кока-кола" или
"Пепси" считают коммерчески неоправданным связывать себя выпуском пива.
В некоторых странах пиво является главной составляющей потребления алкоголя
населением. Например, в Чехии 75% алкоголя потребляется в виде пива, в
Великобритании - 65%, в Германии - 60%, в Бельгии - 55%, в Новой Зеландии -
45%.
Документы ВОЗ, например, Европейский План Действий по борьбе с потреблением
алкоголя, четко указывают, что необходимо снижать именно общее потребление
алкоголя:
К алкоголю нельзя относиться, как к другим товарам, уровень потребления
которых определяется рыночными силами. Алкоголь это особое вещество, так
как он вызывает зависимость, а его употребление ведет к тяжелым проблемам.
Страны с наивысшим уровнем потребления алкоголя имеют самый большой уровень
обусловленных алкоголем проблем. Эти проблемы ложатся тяжелым грузом на
семейную жизнь, системы здравоохранения и социального обеспечения, транспорта
и охраны общественного порядка, а также производство.
Жестокое соотношение между среднедушевым потреблением алкоголя в стране и
числом людей, потребляющим алкоголь в больших количествах, говорит о том, что
главной политической целью должно быть сокращение уровней потребления
алкоголя населением в целом, а также предотвращение особенно рискованного
поведения.
Во всех странах уровень среднедушевого потребления жестко связан с
медицинскими, социальными и экономическими проблемами, вызываемыми алкоголем:
при увеличении уровней потребления увеличивается и большинство проблем, а
когда они падают, уменьшаются и проблемы. На индивидуальном уровне имеет
место взаимосвязь "доза - реакция": риск проблем со здоровьем возрастает с
увеличением потребления.
При этом пиво, если и отличается от других алкогольных напитков, то не в
лучшую сторону. В книге "Алкогольная политика и Общественное благо" указано:
В большинстве случаев веществом, которое считается причиной алкогольных
проблем, является этиловый спирт, содержится ли он в пиве, вине или крепких
спиртных напитках. Существуют, тем не менее, ряд примеров, в которых
определенные типы напитков связываются с определенными патологиями. Например,
потребление пива может быть связано с возникновением рака толстой кишки.
II. Влияние пива на организм 2.1.
Поглощение. Отравление. Удаление. 2.1.1. ПОГЛОЩЕНИЕ
При употреблении алкоголя около одной трети его абсорбируется со стенки
желудка и поступает в кровообращение.
Оставшийся алкоголь поступает в тонкую кишку, где он абсорбируется в кровь
быстрее, чем из желудка.
Как только алкоголь появляется в крови, он сразу поступает во все органы и
клетки организма. Он быстро воздействует на мозг, замедляя активность нервных
клеток.
2.1.2. ОТРАВЛЕНИЕ
Алкоголь меняет структуру клеточных стенок и нарушает передачу нервных сигналов.
Таким образом, наносится вред рефлексам. Наступает отравление. Организм
медленно теряет чувствительность.
По мере увеличения доли алкоголя, циркулирующего в крови, возрастает уровень
ущерба.
В первую очередь воздействию подвергаются:
Логический ход мысли
Торможение
Память
Речь
Слух
3рение
Мышечная координация
Сознание
Автоматические процессы (Дыхание)
затем, НАКОНЕЦ, ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ СЕРДЦЕ
От одной до трех единиц (0,284 – 0,852 литра пива)
Покраснение кожи, учащение сердцебиения, разговорчивость, повышенное чувство
благополучия, ухудшение визуальной реакции.
От четырех до шести единиц (1,137 – 1,705 литров пива)
Рассудительность снижается; головокружение; сниженная координация.
От семи до девяти единиц (1,989 – 2,557 литра пива)
Зрение расплывчатое речь неясная; время реакции замедляется.
От десяти до пятнадцати единиц (2,841 – 4,262 литра пива)
Нетвердая походка; потеря равновесия; двоится в глазах.
Двадцать единиц и больше (5,683 литров пива)
Холодный пот; зрачки расширены; непроизвольное мочеиспускание.
Тридцать единиц и больше (8,524 литра пива)
Потеря сознания, смерть.
2.1.2.1. МОЗГ
"Пьяница подобен бутылке виски, весь он - шея и живот, нет головы".
Остин О'Мэллей
После выпивки мозг работает неэффективно, затрачивая больше времени на
получение сообщений сигналов. Обработка информации становится более трудно;
управление мышцами замедляется и время реакции снижается на 10-30 процентов.
Алкоголь также сокращает возможность осуществления двух-трех задач
одновременно.
"Я пью, чтобы забыть, что я пью".
Джо Е. Льюис
2.1.2.2. ЧУВСТВА
Алкоголь ухудшает способность видеть дальние объекты, а ночное зрение может
быть ослаблено на 25 процентов. Зрение затуманивается, может двоиться в
глазах.
При вождении более важно то, что ухудшается способность различать, что
происходит на границах вашего поля зрения. Эта потеря периферийного зрения
может иметь катастрофические последствия в дорожном движении.
Эксперименты показывают ослабление зрения у некоторых испытуемых, когда они
выпьют две или три единицы алкоголя (что дает им уровень содержания алкоголя
в крови 40 мг), и у каждого без исключения, кто выпивает от пяти до семи
единиц.
Слух ослабляется после семи единиц.
2.1.2.3. РАССУДИТЕЛЬНОСТЬ
При опьянении вы беззаботны, но субъективно ощущаете себя в большей степени
владеющим собой. Алкоголь создает фальшивое чувство уверенности.
В 1962 г. в Манчестере при проверке водителей автобусов ни один из трезвых
водителей не соглашался проехать на своем автобусе шириной 8 футов через
проход шириной менее 8 футов, но когда им дали по одной рюмке спиртного, то
некоторые подумали, что смогли бы это сделать.
Опьянение атакует в первую очередь те качества людей, которые отличают их от
других животных.
2.1.2.4. МЫШЕЧНЫЙ КОНТРОЛЬ
Алкоголь воздействует на мозговое управление действиями мышц. Опыты,
измеряющие способность к пешему хождению, твердость рук, письмо, печатание на
машинке и речь до и после потребления алкоголя, всегда показывали у
испытуемых меньшую способность действовать после приема алкоголя.
Пять опытных машинисток, все умеренно пьющие, были проверены в сериях из 44
опытов. Им давалось около двух унций (около 60 г) алкоголя, меньше, чем
суммарно в двух пинтах пива (около 1 л). При выполнении печатных тестов они
допустили в среднем 39 процентов ошибок. Они выпили следующие две единицы
алкоголя, и ошибки возросли до 72 процентов.
Исследование 21 бельгийского студента мужского пола в возрасте между 19 и 30
годами показало ухудшение нейромышечной деятельности после потребления
небольшой дозы алкоголя. Доза всего в две единицы алкоголя вела к:
а) 10-процентному уменьшению скорости в забеге на 80 метров.
б) 6-процентному уменьшению способности к прыжку в высоту.
в) Ухудшению контроля осанки.
2.1.2.5. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СТЕПЕНЬ ОТРАВЛЕНИЯ
Считается, то смешанные напитки ведут к большему опьянению, потому что другие
ингредиенты (зерновые, фруктовые) могут не смешиваться, и пьющий испытывает
побочный эффект. Но значение имеет только количество алкоголя в смешанном
питье. Трудность со смешанными напитками заключается в том, что сложно
подсчитать, сколько единиц алкоголя было потреблено. Степень опьянения
зависит от того, сколько алкоголя в мозгу.
Пища. Начальная абсорбция алкоголя в кровообращение и пиковый уровень
алкоголя в крови будут снижены, если в желудке есть пища.
Социальная ситуация. Алкоголь имеет тенденцию подчеркивать существующие
эмоциональные состояния.
Возраст. Более опытные пьющие, имея к наркотику как физическую, так и
психологическую толерантность, будут показывать при одинаковом количестве
меньшее ухудшение, чем молодые и неопытные пьющие.
Время. Одна рюмка в час будет оказывать гораздо меньший эффект, чем
три-четыре рюмки за час. Вместе с тем, интервал в выпивке влияет только на
кратковременную степень опьянения, а не на долгосрочный ущерб здоровью
организма.
Особые проблемы для женщин.
Концентрация алкоголя в крови у женщины при одинаковом весе с мужчиной будет
немного выше, поскольку у женщин больше жировой ткани и меньше воды в
организме.
У них быстрее абсорбируется алкоголь.
Они достигают высокого уровня алкоголя в крови быстрее в предменструальную
фазу месячного цикла и в период овуляции. (Напротив, женщины, принимающие
оральные противозачаточные средства, абсорбируют алкоголь медленнее).
Вес тела. Люди с меньшим весом легче пьянеют при одинаковом количестве
алкоголя. В значительной степени содержание алкоголя в крови определяет,
насколько вы пьяны. Но концентрация алкоголя в крови (BAC) различных людей
после употребления спиртного будет широко различаться (смотри ниже).
2.1.3. УДАЛЕНИЕ
Организм удаляет алкоголь двумя путями:
ОКИСЛЕНИЕ
Свыше 90 процентов алкоголя, употребленного пьющим, удаляется из тела, будучи
окисленными или сожженными, и удар от этого испытывает печень. Тепло и
энергия, или калории, образующиеся при окислении алкоголя, используются
клетками тела. В противоположность большей части пищи, эти алкогольные
калории не могут запасаться в теле. Они немедленно сжигаются.
Чтобы обеспечить полностью нормальные энергетические потребности организма
путем поглощения алкоголя, человеку следовало бы потреблять от 30 до 50
единиц алкоголя - достаточно, чтобы отравить организм и вызвать смерть.
ВЫДЕЛЕНИЕ
Небольшое количество алкоголя - около 6 процентов, но не более 10 процентов -
исчезает неиспользованным через дыхание, мочу или потовые железы.
Средний человек весом в 70 кг сожжет за час 15 мг на 100 миллилитров
концентрации алкоголя в крови (т.е. одна рюмка - одна единица - за час).
Общее приблизительное правило: чтобы полностью сжечь весь алкоголь, нужно
столько часов, сколько выпито рюмок.
2.2. Пиво и сердечно-сосудистая система
ЗА
Некрепкие спиртные напитки вызывают увеличение синтеза липопротеидов высокой
плотности, которые называют также "хорошим" холестерином. Высокий уровень
этих веществ в крови как бы противостоит "плохому" холестерину, предупреждая
развитие атеросклероза, который может привести к инсульту и инфаркту
миокарда.
Группа исследователей из Дании полагает, что пиво не чуть не менее полезно
для человеческого организма. В нем содержится витамин В6, который снижает
уровень белка гомоцистеина в крови, а это вещество увеличивает риск
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
В темных сортах пива содержатся так называемые флавоины - целая группа
органических веществ, которые снижают сворачиваемость крови и препятствуют
образованию тромбов. Исследуя пиво, японские ученые выяснили, что люди,
употребляющие этот напиток, реже болеют онкологическими заболеваниями.
Детальные исследования показали, что вещество из экстракта хмеля, придающего
пиву пикантную горечь, замедляет рост опухолей, убивает раковые клетки,
обладает бактерицидным и противогрибковым действием. Кроме того, это вещество
(названное хумулоном) способствует накоплению кальция в костях, усиливает
действие витамина D и может быть использовано для профилактики остеопороза и
переломов костей. Кружка пива в день уменьшает риск инсульта в 1,5 раза.
Доказано, что пиво способствует усвоению организмом меди, которая необходима
для нервных клеток и хорошей работы сердечно-сосудистой системы.
ПРОТИВ
Однако следует помнить о том, что пиво - это напиток, его основа - это вода,
создающая большую нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему, и не все
могут себе позволить его употреблять. Когда пиво быстро всасывается в
организм, оно переполняет кровеносное русло, при большом количестве выпитого
возникает варикозное расширение вен и расширение границ сердца. Рентгенологи
называют это явление синдромом "пивного сердца" или синдромом "капронового
чулка". Если злоупотреблять пивом, сердце провисает, становится дряблым, а
его функции живого мотора теряются. Почти все авторы, проводившие анализ
связи риска развития болезней сердечно-сосудистой системы с потреблением
пива, сходятся в том, что оно увеличивает вероятность развития ишемической
болезни сердца.
Аналогичным образом, исследование влияния разных алкогольных напитков на
сосудистый тонус показало, что потребление пива ассоциируется с более высоким
уровнем систолического и диастолического артериального давления. Ухудшению
функции сердечной мышцы могут способствовать и некоторые химические добавки.
При массивном употреблении пива увеличивается образование мочи, а это
приводит к выведению минеральных солей из организма. Все исследователи
приходят к выводу, что систематическое употребление пива увеличивает риск
развития болезней сердечно-сосудистой системы, в том числе приводит к
ишемической болезни сердца уже в молодом возрасте. У лиц, потребляющих пиво
регулярно и в больших количествах, быстро развивается гипертония,
увеличивается риск развития злокачественных образований в нижних отделах
мочевыводящих путей.
При частом употреблении пива, особенно в больших дозах, может развиться
пивной алкоголизм. С этим уже столкнулись страны Скандинавии и Западной
Европы. Установлено, что, выпив две кружки пива, человек дает своему
организму такую же алкогольную нагрузку, как если бы он выпил 100 граммов
водки. Из-за слабой концентрации алкоголя пиво обычно пьют в больших
количествах. Уже само по себе поступление в организм значительного объема
жидкости неблагоприятно отражается на деятельности почек и сердечно-
сосудистой системы.
У любителей этого напитка формируется так называемое бычье сердце, или пивное
сердце. При этом учащается частота сердечных сокращений, возникают аритмии,
часто наблюдается повышение артериального давления.
На лице расширяются сосуды, оно становится обрюзгшим, одутловатым, с
характерными "мешками" под глазами.
Изменяется и состав крови. Снижается ее способность к свертыванию, повышается
проницаемость мелких сосудов. Комплекс неблагоприятных изменений в организме
создает условия таких тяжелых состояний, как кровоизлияние в мозг, отек
легких, которые могут возникнуть на фоне даже незначительного инфекционного
заболевания.
2.3. Пиво для кишечника
В последнее время участились сообщения о том, какие вредные привычки
позволяют уберечься от рака кишечника, и по ним получается, что нужно пить
вино, да еще и курить. Однако это напоминает рассуждения о болезни
Альцгеймера (это вариант старческого слабоумия) у курильщиков, что, якобы,
среди курящих эта патология почти не встречается. Конечно, предполагается
вывод, что курение каким-то образом защищает от болезни Альцгеймера. Но, на
самом деле, все проще: большинство курильщиков до этого просто не доживают,
так как умирают раньше от других вызванных табачным дымом заболеваний, чаще
всего от сердечно-сосудистых болезней и рака.
И эта аналогия здесь приведена не случайно. Даже сторонники пива не могут
умолчать о том, что "Немецкие медики обнаружили в пиве канцерогенные
вещества, переходящие в него из хмеля", но они тут же оговариваются, что
"последующие исследования японских ученых говорят о способности пива выводить
из организма канцерогены. Они, как известно, присутствуют в копченых и
жареных продуктах, от которых, однако, никто не собирается отказываться".
Какие же вещества в хмеле являются канцерогенными? Технологи пивоварения
пишут о так называемых горьких веществах хмеля, классифицируемых на общие,
мягкие и твердые смолы. Если снова вспомнить о табаке, то именно смолы в нем
способствуют развитию рака у курильщиков. К сожалению, какие бы целебные
свойства ни приписывались хмелю, его смолы неминуемо делают свое пагубное
дело.
В материалах ВОЗ указано, что потребление именно пива достоверно повышает
риск развития рака толстой кишки.
Неизбежный спутник злоупотребление пивом - избыточная масса тела, ожирение.
Кружечка пива больше располагает к курению сигарет, а также к богатой жирами
пище, такой, как любимые всеми фисташки и чипсы. Пожалуй, "пивной" животик не
красит мужчину. Ведь в зависимости от сорта пиво содержит 4-10%
легкоусвояемых углеводов. А так как избыточное отложение жира в подкожной
клетчатке на первых порах иногда придает человеку обманчиво здоровый вид, эта
стадия "ложной упитанности" и породила наивные представления о пользе пива
для здоровья. На самом деле уже в этот период "временного благополучия" в
организме нарушается обмен веществ, страдает печень. Работая с постоянной
перегрузкой, этот жизненно важный орган со временем перестает справляться со
своими барьерными функциями. Это приводит к тому, что не обезвреженный
алкоголь попадает в кровь и оказывает токсическое действие на сердечно-
сосудистую систему и почки. Нарушается и нормальная деятельность
поджелудочной железы, что влечет за собой расстройства, характерные для
сахарного диабета.
2.4. Пиво и деторождение
Еще одна цитата из почитателей пива: "Почти все авторы старых книг о пиве
рекомендуют пить пиво даже кормящим матерям и грудным младенцам, всерьез
утверждая, что после материнского молока пиво - самая подходящая пища для
детей. Даже "учитель народов" Ян Амос Коменски не исключал пиво из рациона
детей". Хотя на самом деле полезно давать детям пивное сусло.
Увы, некоторые заблуждения осознаются лишь спустя столетия. Хотя можно
привести и цитаты, касающиеся более современных знаковых фигур: "Австрийские
пивовары сил нет, как гордятся тем, что их пиво в детстве пил один мальчишка
из города Грац. Рос мальчонка хилым, болезненным и все такое. И
порекомендовали ему, кроме молока, пивко попивать. Сейчас мальчишка вырос.
Кто такой? Арнольд Шварценеггер." Разумеется, это похоже на красивую сказку,
очень полезную в качестве рекламы.
Серьезные современные медики полностью отрицают целесообразность рекомендации
пива детям и беременным женщинам. Это отражается даже в правилах торговли:
Петербург, 28.08.2000: новые правила торговли - беременным пиво не продавать.
Оказывается, у прилавков, где торгуют пивом и алкогольными напитками, на видном
месте должна висеть "информация о противопоказаниях к применению алкогольной
продукции". Новые правила торговли обязывают уведомлять граждан о том, что
хмельные напитки особенно вредны беременным и кормящим женщинам, подросткам до
18 лет, сердечникам, гипертоникам, почечникам, печеночникам и т.д.
Поклонники пива пишут: "Наши предки знали, что пиво повышает мужскую потенцию".
На самом деле алкоголь оказывает вредное влияние на яички и яичники. При этом
одинаково вредно как частое опьянение, так и систематический прием
значительных количеств алкоголя. Под влиянием злоупотребления алкоголем
наблюдается жировое перерождение семенных канальцев и разрастание
соединительной ткани в паренхиме (главная функциональная ткань) яичек. Особой
выраженностью токсического действия на железистую ткань яичка обладает пиво,
которое намного легче других алкогольных напитков проникает через барьер
между кровью и тканями яичек, вызывая жировое перерождение железистого
эпителия семенных канальцев.
Наряду с непосредственным токсическим действием алкоголя на яички, известное
значение имеет развивающееся у страдающих алкогольной зависимостью нарушение
функции печени и способности ее разрушать эстроген (женские половые гормоны).
Известно, что при циррозе печени значительно повышается количество эстрогена
как у мужчин, так и у женщин, что приводит к торможению гонадотропной
(половой) функции гипофиза и последующей атрофией половых желез. Кроме того,
стоит помнить об уже упоминавшихся фитоэстрогенах (гормон растений). В
результате, начинают накапливаться женские половые гормоны. Становится шире
таз, разрастаются грудные железы, из которых начинает выделяться молозиво. У
мужчины на три дня в месяц набухает слизистая оболочка носа и отмечается
носовое кровотечение. "Скорая помощь", которую обычно вызывают в таких
случаях, не в состоянии помочь, поскольку врачи не знают истинных причин
этого кровотечения. Случается, когда у мужчины, большого любителя пива,
развивается злокачественная опухоль грудной железы.
Следует указать, что при злоупотреблении алкоголем раньше или позже, в
зависимости от индивидуальных особенностей и выносливости организма,
нарушается также и половая потенция, что связано со снижением условных и
безусловных рефлексов, вследствие тормозного действия на подкорковые центры.
У женщин наблюдаются расстройства регулярности менструального цикла,
пропорционально выпитому пиву растет вероятность заболеть раком грудной
железы. Опасно пить пиво матери, вскармливающей грудного ребенка. У малыша
возможны эпилептические судороги, а со временем может возникнуть и эпилепсия
(приступообразное проявление нарушения мозговой деятельности).
Из-за токсического действия на надпочечники, алкоголь ингибирует выработку в
них андрогенов, обусловливающих половое влечение, расплата за злоупотребление
- снижение либидо, а в далеко зашедших случаях возможно развитие вторичной
фригидности. При приеме спиртных напитков во время беременности
обнаруживаются тератогенные свойства (то есть склонность вызывать уродства у
плода), возможно формирование у будущего ребенка генетически
детерминированной наследственной склонности к алкоголизму.
Как сообщается в газете Интернэшнл Гералд Трибьюн, проведенное Американским
центром по контролю заболеваний исследование показало, что повышение налогов
на пиво на 20 центов привело к снижению заболеваемости подростков болезнями,
передаваемыми половым путем, в частности, гонореей, почти на 9%. Автор
исследования Харрелл Чессон объясняет данное явление тем, что выпивка влияет
на суждения, и подростки под действием пива склонны вступать в половые связи,
в том числе с многочисленными партнерами, не пользуясь при этом
презервативами.
2.5. Пиво - молодежный напиток?
Обычно сторонники пива перечисляют множество достоинств пива, которые делают
его особенно пригодным в качестве напитка для молодежи. Здесь и низкое
содержание алкоголя, и якобы способность пива вызывать благожелательное
отношение к окружающим, и возможность пить его "на ходу", без помпезного
застолья, на которое у молодых часто не бывает денег.
Однако результаты исследований показывают, что подростковый возраст
характеризуется особо интенсивным развитием головного мозга, чувствительным к
воздействию внешних факторов. И употребление алкоголя, начинающееся обычно в
подростковом возрасте, может повредить определенные структуры мозга,
отвечающие, прежде всего, за функции памяти. Экспериментирующие с алкоголем
подростки, в отличие от тех, кто алкоголь не употребляет, испытывают
трудности при воспроизведении новой информации.
Предложение же пива на рынок в качестве молодежного напитка оказывается, в
конечном счете, выгодным не только производителям пива, но и более крепких
алкогольных напитков. Дело в том, что пиво создает как бы облегченный способ
входа в потребление алкоголя. Молодые люди, закупающие на свои вечеринки
пиво, считают его чем-то вроде лимонада, безобидным и социальным. Однако
содержащийся в пиве спирт при частом его употреблении способствует
формированию алкогольной зависимости, которая на некотором этапе проявляется
ростом толерантности, то есть необходимостью употребить большие дозы алкоголя
для достижения той же степени опьянения. И именно тогда звучат выражения
типа: "Пиво без водки - деньги на ветер!" В ход начинают идти коктейли, потом
пиво может стать либо напитком начала выпивки, либо "похмельным" напитком, и,
стало быть, алкоголизм уже налицо. И тогда основным напитком становится уже
что-то более крепкое, на территории СНГ это обычно водка. И прежний юный
зритель пивной рекламы становится надежным потребителем изделий алкогольной
промышленности.
2.6. Можно ли стать алкоголиком, если пить пиво?
В некоторых хвалебных материалах о пиве можно прочитать ссылку на некое
исследование ВОЗ о том, что в тех странах, где пьют много пива, уровень
алкоголизма меньше. Такое утверждение является заведомо ложным по нескольким
причинам.
По мнению ВОЗ, слово "алкоголизм" не имеет точного научного значения и
поэтому алкоголизм не включен в последнюю редакцию Международной
Классификации Болезней. ВОЗ не проводит исследований "уровня алкоголизма",
так как неизвестно, как его измерять. Число зарегистрированных алкоголиков в
любой стране охватывает меньшинство тех людей, которым можно было бы
поставить такой диагноз, и отражает в основном национальные особенности
организации наркологической помощи.
В то же время в документах ВОЗ четко говорится:
Жестокое соотношение между среднедушевым потреблением алкоголя в стране и
числом людей, потребляющим алкоголь в больших количествах, говорит о том, что
главной политической целью должно быть сокращение уровней потребления
алкоголя населением в целом, а также предотвращение особенно рискованного
поведения.
Европейский План Действий по борьбе с потреблением алкоголя
За увеличением потребления алкоголя на душу населения следует увеличение
совокупного потребления среди всего пьющего населения и повышение числа
злоупотребляющих алкоголем людей.
Цель алкогольной политики не должна быть сведена к "алкоголизму" или
злоупотреблению алкоголем. Превентивные меры, которые влияют на большинство
пьющих, также окажут влияние и на злоупотребляющих алкоголем или проблемных
пьющих. Пьющее население в целом ведет себя скорее как единая система, чем
как несколько различных частей. Повышение или понижение общего потребления
является, таким образом, результатом сдвига всех уровней потребления и будет
оказывать влияние на злоупотребляющих алкоголем. "Алкогольная политика и
Общественное благо". Другими словами, чем меньше в стране пьют алкоголя
вообще и пива в частности, тем меньше в этой стране алкоголиков.
Складывается впечатление, что пивной алкоголизм формируется медленнее
водочного... Это трудно считать правилом. Возможно, он формируется более
незаметно и обманчиво. В Германии, где традиционно употребляют пиво, страдают
именно от пивного алкоголизма.
Чрезмерное употребление пива резко снижает производительность труда. Вред
есть даже от так называемого "безалкогольного" пива, поскольку алкоголь в нем
все же присутствует, хотя и в очень небольшом количестве. Например, нередки
случаи, что у имеющих алкогольную зависимость лиц очередной запой начинается
именно со стакана пива, безалкогольного пива. Стоит отметить, что человеку,
страдающему хроническим алкоголизмом, переход с водки на пиво тоже не даст
много пользы. Организм все равно потребует свой "эквивалент", то есть
заставит покрывать качество количеством. Один пациент наркологической
клиники, совершив такой "переход", выпивал в день не менее ведра пива. Но в
других случаях пиво используется алкоголиками либо для выхода из запоя, либо
в третьей стадии алкоголизма, когда толерантность организма к алкоголю
падает. А вот лечения пивной алкоголизм требует такого же, как водочный и
винный. Прежде всего, нужно навсегда отказаться от употребления пива.
Литература 1. Белоус В., Коваль Л., Кузнецов
В. Приготовление водок, вин, ликёров, наливок, пива, коктейлей в домашних
условиях. –Черкассы: Инкос, 1992. –64с.
2. Большая Советская Энциклопедия, 1975 г., 19 т.
3. Газета «Крымская газета», 11 июня 2002г. Статья: «Всё о пиве».
4. Журнал «Будь здоров», №4 2002г., стр. 46.
5. Журнал «Дилижанс», №7 1996г., стр. 2.
6. Журнал «Здоровье», №2 1998г., стр. 34-36.
7. Журнал «Здоровье» (АиФ), №36 1996г. Статья: Алкоголь в малых дозах
лечит, в больших – калечит.
8. Журнал «Огонёк», №48 1996г., стр. 40-43.
9. Журнал «Огонёк», №22 2002г., стр. 46.
10. Журнал «Ровесник», №2 1996г., стр. 7. Статья: «16 фактов о пиве».
11. Интернет
12. Как приготовить Пиво/ -Минск: Крок уперад. –1991. –32с.
13. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. 1964г.
14. Надеждин А. Пеной легко захлебнуться: Бутылочка пива ведёт подростка к
алкоголизму. 11 января 2002г.
15. Нечаев А.П. Органическая химия: Учебник для учащихся пищевых техникумов.
–2-е изд., перераб. и доп. –М.: Высшая школа, 1988. –319с., ил.
16. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях. –К.: СП «СТФ –
ЮС», 1991г., -40с.
Приложение 1
Таблица 1
Фенольные соединения пива
Компоненты | Среднее содержание, мг/л | Суммарное количество Антоцианидины Катехины Эпикатехины Рутин Кверцетин Кверцетрин Хлорогеновая кислота Каффеиновая кислота Куиновая к-та Р-кумариновая кислота Феруловая к-та Синапиковая кислота Камферол Мирицитрин Галлиевая к-та | 150 - 300 46 5 - 55 9 - 24 1 - 6 5 - 125 1 2 - 20 2 - 20 1 - 5 1 - 7 2 - 21 1 - 20 5 - 20 1 5 - 29 |
Приложение 2
Антибактериальные свойства пива
Пиво против отравления
Это свойство целебного золотистого напитка наиболее полно используют в
странах с жарким климатом. У продуктов при сильной жаре есть одна нехорошая
способность – портиться. Особенно это относится к рыбным блюдам, которым
отдают предпочтение на побережье. Поэтому в Венесуэле, Бразилии, Гватемале
перед едой в любом кафе или ресторанчике вам обязательно принесут или стопку
пальмовой водки или бокал темного пива с пряностями. Стоимость этих напитков
уже входит в стоимость блюд. Так что, выпитый перед едой стакан пива убережет
вас от отравления.
Пиво убивает вирусы
Вспомните, кто последний в семье заболевает гриппом. Я уверена, что это отец или
дедушка, то есть человек беззаветно любящий пиво. Действительно, в пиве есть
вещества, способные убить вирусы, и в этом оно мало уступает всем известным
«киллерам» луку и чесноку. Однако всегда можно выбирать, чем спасаться от
гриппа: чесноком или пивом. Для этого в стакан светлого пива (оно более
активное) выдавить дольку лимона, выпить и заесть корочкой черного хлеба с
долькой растертого чеснока с солью. Это нехитрое средство поможет вам не
заболеть.
Пиво и витамин С
Ослабленный организм, особенно после долгой и тяжелой болезни насытить
витамином С крайне сложно. Он просто разучился усваивать его, поэтому делать
витаминные инъекции на данном этапе не только бесполезно, но и не безопасно –
это дополнительная нагрузка на организм, который, не усвоив, тут же старается
вывести его из организма с мочой и потом. Идет колоссальная нагрузка на почки
и на всю выделительную систему. Наиболее разумно вводить витамин С
естественным путем. Чтобы задержать витамин С в организме, оказалось
достаточно в день выпивать 20-30 граммов темного пива. Кстати, увеличение
количества пива не удержит больше витамина С, чем указанная доза.
Приложение 3
Народные рецепты
Лечите простуду пивом
Как потогонное средство пиво (не крепкое!) применяют при простудных заболеваниях
дыхательных путей. Иными словами, если у вас болит горло, нагрейте и
выпейте пиво, лучше с медом, в легком пивном дурмане ложитесь спать, а утром
«першение» в горле останется для вас в прошлом.
В качестве потогонного и отхаркивающего средства хочу порекомендовать
следующее:
1. Столовую ложку высушенных листьев мать-и-мачехи заваривают как чай в
стакане кипятка. Процеживают, добавляют столовую ложку меда и три столовые
ложки пива. Принимают теплым по столовой ложке 2-3 раза в день.
2. Пивной сироп: 250 г сахара залить 500 г пива, добавить 2 крупных лимона,
провернутые через мясорубку с кожурой, но без косточек, 2 столовые ложки
измельченного корня солодки и 1 чайную ложку листьев аниса. Варить на водяной
бане этот состав 1 час, остудить и процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3
раза в день при сильном кашле.
Пивные компрессы
Мы привыкли применять при простуде водочные компрессы, однако пивной компресс
намного эффективнее и действует гораздо мягче, особенно показан он детям, так
как никогда не обожжет нежнейшую детскую кожицу.
Нагреть стакан пива до 30 градусов (больше не надо, так как мед при большей
температуре теряет свои лечебные свойства), добавить 1 чайную ложку меда и
хорошенько размешать до растворения меда. Смочить салфетку в этом составе,
обернуть шею, затем, как обычно, слой компрессной бумаги, слой ваты, теплый
шарф.
ТИРОЛЬСКИЙ МЕТОД ЛЕЧЕНИЯ ПИВОМ
Один наш видный спортсмен–горнолыжник на отдыхе в маленькой тирольской деревушке
Вандхален простудился при катании на горных лыжах, да еще при падении растянул
связки ноги. От простуды его лечили самым натуральным тирольским способом:
в горячее пиво добавили четверть чайной ложки соли и такое же количество
кайенского перца. Выпить стакан такой смеси, да еще горячей, утверждает он,
подвиг немалый, наш русский способ – стопка водки с перцем намного приятнее. Но
тирольский способ тут же выдает результат: крепкий сон и обильное
потоотделение, после чего утром чувствуешь себя практически здоровым.
И растяжение мышц немцы лечат по-иному, нежели мы. В России спортсмены обычно
туго бинтуют ногу и ждут, когда сойдет опухоль и пройдет боль. Обычно на это
уходит 2-3 дня. Тирольцы справляются с этим быстрее:
В эмалированной посуде нужно подогреть пиво, чтобы он было градусов 50.
Разбавлять водой его не надо. Взять полотняную салфетку или марлю и смочить ее
в этом пиве, затем ее нужно отжать. Прежде чем накладывать на пораженное место
салфетку, одну сторону ее надо посыпать обычным перцем (не черным горошком, а
размолотым). Наложить салфетку на больное место именно этой стороной,
посыпанной перцем. Поверх завязать старенькое махровое полотенце. Салфетка
должна находиться на пораженном месте 5-10 минут. Через некоторое время
процедуру надо повторить. Обычно 2-3 раз бывает достаточно.
Уход за кожей
Различные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин.
Например, желтковая маска - яичный желток взбивается в пиве, и смесь
наносится на лицо.
Избавиться от морщин помогает и крутая пена свежего пива.
Пивные маски благотворно влияют на жирную кожу, повышая ее эластичность,
улучшая кровообращение, уменьшая жирообразование и закрывая поры.
Пиво для волос
Лучшее средство для укладки волос, которое было известно нашим прабабушкам,
это пиво. Всем известны пивные шампуни, которые дают такой же эффект, как
шампуни с кондиционерами, но при этом еще благотворно действуют на волосы. А
если пиво нанести на некоторое время на волосы, к ним вернется здоровый
блеск, эластичность, приостановится их выпадение. Регулярное споласкивание
волос пивом после мытья быстро избавит от перхоти и придаст волосам
неповторимый блеск и шелковистость.
|
|
|
|
|
